Brodetto fanese
17/11/2023Il brodetto fanese è una zuppa di pesce tipica della città di Fano, in Italia. La caratteristica principale di questa ricetta è l’utilizzo di diversi tipi di pesce combinati con un sughetto di pomodoro arricchito da verdure e aromi. Ecco come preparare il brodetto fanese:
Ingredienti
- 1 kg di pesce misto (ad esempio scorfano, palombo, gallinella, razza, grongo, mazzola)
- 300 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo di pesce
- Abbondante prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione
- Pulisci il pesce eliminando le interiora e le squame, e taglialo a pezzi, se necessario.
- In una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio nell’olio extravergine di oliva, fino a quando non diventano trasparenti.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Aggiungi il pesce nella casseruola e coprilo con il brodo di pesce. Se non hai il brodo di pesce, puoi utilizzare dell’acqua calda.
- Insaporisci con sale, peperoncino e prezzemolo tritato.
- Lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, senza mescolare ma semplicemente scuotendo ogni tanto la casseruola.
- Verifica la cottura del pesce e regola di sale se necessario.
Curiosità
Il brodetto fanese originale prevede l’uso di aceto e di salsa di pomodoro, ma non il pomodoro fresco. La preparazione tradizionale vuole che ogni tipo di pesce venga aggiunto in momenti diversi, secondo i tempi di cottura specifici, in modo tale da non sfaldarsi troppo durante la cottura.
