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Brodetto di pesce

17/11/2023

Il brodetto di pesce è un ricco stufato di pesce tipico di diverse regioni italiane, ogni area ha la sua variante con leggere differenze negli ingredienti e nel metodo di preparazione. Qui ti fornirò una versione generica del brodetto, con un tocco di italianità.

Ingredienti

  • 1 kg di pesce misto (ad esempio: scorfano, merluzzo, seppie, calamari, gamberi)
  • 300 g di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo di pesce (se disponibile) o acqua q.b.
  • Fette di pane casereccio abbrustolito

Preparazione

  1. Inizia pulendo bene il pesce: squama, eviscera e togli i gusci ai crostacei se presenti. Taglia i pesci più grandi a pezzi, lasciando quelli piccoli interi.

  2. In una grande casseruola, soffriggi la cipolla tritata finemente e l’aglio nell’olio d’oliva, fino a quando la cipolla non sarà dorata.

  3. Aggiungi i pomodori pelati, che avrai precedentemente schiacciato, e cuoci per alcuni minuti.

  4. Versa il vino bianco e lascia evaporare.

  5. Aggiungi il pesce iniziando da quello che richiede una cottura più lunga e cuoci per circa 3-5 minuti per tipo di pesce, continuando a girare delicatamente senza rompere i pezzi.

  6. Se necessario, aggiungi il brodo di pesce o l’acqua fino a coprire il pesce. Assaggia e regola di sale e pepe.

  7. Fai cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando il pesce non sarà ben cotto.

  8. A fine cottura, cospargi il brodetto con prezzemolo tritato fresco.

Servi il brodetto ben caldo con fette di pane casereccio abbrustolito per assorbire il saporito sugo di pesce. Nella tradizione alcuni preferiscono mettere il pane direttamente nel piatto sotto al brodetto.

Curiosità

Ogni città marittima ha la sua ricetta del brodetto che si differenzia per piccole varianti, come l’aggiunta di aceto in alcune varianti marchigiane o l’inclusione di peperoni in altre. Questo piatto è il risultato della cucina povera dei pescatori che utilizzavano il pesce meno commerciabile o che non avevano venduto, per sfamarsi.

Brodetto di pesce