Brioches variegate al cacao

Le brioche variegate al cacao sono una deliziosa variante delle classiche brioche. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 25 g di lievito di birra fresco
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• 150 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola grande, sciogli il lievito nel latte tiepido assieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
2. Aggiungi circa 150 g di farina, mescola e lascia riposare per circa 15 minuti fino a che il composto non inizi a fare delle bolle.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero restante e un pizzico di sale.
4. Aggiungi il composto di uova alla miscela di lievito e farina, quindi inizia ad incorporare gradualmente la restante farina e la scorza di limone grattugiata.
5. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il burro a pezzetti e lavora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
6. Dividi l’impasto ottenuto in due parti uguali. In una delle due, incorpora il cacao setacciato, lavorando fino a che non sarà completamente amalgamato.
7. Copri entrambi gli impasti con della pellicola trasparente e lasciali lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del loro volume.
8. Dopo la lievitazione, prendi porzioni di impasto bianco e impasto al cacao e disponile alternate su un piano leggermente infarinato, quindi piegale e arrotolale insieme per ottenere l’effetto variegato.
9. Forma delle palline o dei lunghi filoncini e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
10. Copri le brioche con un panno pulito e lasciale lievitare ancora per 30-40 minuti.
11. Preriscalda il forno a 180 °C.
12. Spennella la superficie delle brioche con il tuorlo d’uovo sbattuto e, se lo desideri, spolvera leggermente con dello zucchero a velo.
13. Inforna le brioche per circa 20 minuti o fino a che non saranno dorate.
14. Sforna le brioche e lasciale raffreddare su una gratella prima di servire.

Curiosità

La variegatura nella pasticceria non è solo un dettaglio estetico, ma anche un modo per giocare con i sapori, creando dei piacevoli contrasti al palato. In questo caso, l’impasto al cacao aggiunge una nota intensa e leggermente amara che bilancia la dolcezza della brioche classica.