Brioche col tuppo

Le brioche col tuppo sono un dolce tipico della Sicilia, in particolare della città di Palermo. Il loro nome deriva dalla forma che ricorda quello di un chignon, ovvero il “tuppo” in dialetto siciliano. Ecco la ricetta per prepararle in casa.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 150 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 2 uova medie
• 1 uovo per spennellare
• 25 g di lievito di birra fresco
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Un pizzico di sale
• Zucchero semolato q.b. per decorare

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
2. In una ciotola capiente, disponi la farina e fai una fossa al centro dove verserai il lievito sciolto nel latte, poi inizia ad impastare.
3. Aggiungi le uova, il burro morbido, la restante parte di zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone. Impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Consiglio: Potrebbe essere necessario farlo per diversi minuti, fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.)
4. Lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido, coperto da un panno umido, finché non raddoppia di volume (circa 2 ore).
5. Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in parti da circa 50-60 g ciascuna per le brioche grandi, o metà se desideri farle più piccole.
6. Forma delle palline lisce, mettendone una parte da parte che servirà per fare il “tuppo”. Per queste ultime, usa circa un terzo del peso delle palline più grandi.
7. Fai un buco al centro di ogni pallina grande e posiziona sopra il “tuppo”, premendolo leggermente.
8. Lascia lievitare le brioche formate per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
9. Preriscalda il forno a 180 °C (statico).
10. Sbatti l’uovo rimasto e spennella le brioche, poi cospargi con zucchero semolato.
11. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorate.
12. Togli le brioche dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.

Curiosità

Tradizionalmente, le brioche col tuppo si gustano in Sicilia accompagnate da una fresca granita, soprattutto durante la colazione estiva. Il connubio fra la morbidezza della brioche e la freschezza della granita crea un contrasto piacevolissimo al palato.