Brioche

La brioche è una preparazione di pasticceria francese che è stata ampiamente adottata anche nella cucina italiana, specialmente per la colazione e la merenda.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco
• 5 uova (più un tuorlo per spennellare)
• 100 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (per un tocco italiano)
• Semi di vaniglia o estratto di vaniglia (facoltativo)

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra in latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola capiente, setacciate la farina e create un incavo al centro dove verserete le uova sbattute, il latte con il lievito, la scorza di limone e la vaniglia se utilizzate.
3. Iniziate a impastare aggiungendo man mano lo zucchero e il sale.
4. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorporate gradualmente il burro morbido a pezzetti, lavorando bene fino ad avere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
5. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
6. Sgonfiate delicatamente l’impasto e formate delle palline da circa 50-100 g ciascuna per le brioche classiche, oppure create delle forme a piacere.
7. Sistemate le palline su una teglia rivestita con carta forno, lasciando sufficiente spazio tra l’una e l’altra.
8. Lasciate lievitare nuovamente finché non raddoppiano di volume (circa 1 ora).
9. Preriscaldate il forno a 180 °C.
10. Spennellate delicatamente la superficie delle brioche con un tuorlo d’uovo sbattuto per dare brillantezza e colore.
11. Infornate per circa 20-25 minuti o finché non saranno ben dorate.
12. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Curiosità

In alcune versioni italiane della brioche, specialmente in Sicilia, troverai che le brioche vengono utilizzate come accompagnamento al gelato, in particolare nel famoso “brioche con tuppo e gelato”. Il “tuppo” è la parte superiore della brioche che ricorda l’acconciatura a chignon tipica delle donne siciliane del passato.