Brasato alla zucca

Il brasato alla zucca è un piatto autunnale che combina la carne tenera e succosa del brasato con la dolcezza e la morbidezza della zucca. È un piatto che porta calore e comfort, ideale per le giornate più fredde. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di carne bovina per brasato (come spalla o fesa)
• 800 g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 coste di sedano tritate
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 500 ml di vino rosso robusto (tipo Barolo o Barbera)
• 500 ml di brodo di carne
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, alloro, timo)
• 30 g di concentrato di pomodoro
• Farina q.b. per infarinare la carne

Preparazione

1. Infarinate leggermente la carne e rosolatela in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine di oliva fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati.
2. Togliete la carne dalla pentola e mettete da parte. Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano e soffriggeteli fino a quando non diventano morbidi.
3. Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto prima di rimettere la carne nella pentola.
4. Versate il vino rosso, aumentate il fuoco e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto.
5. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mescolate bene.
6. Coprite la carne con il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne non diventa tenerissima.
7. Aggiungete i cubetti di zucca nell’ultimo mezzo’ora di cottura, per non farli disfare completamente.
8. Una volta che la carne e la zucca sono cotte, togliete le erbe aromatiche e servite il brasato ben caldo.

Curiosità

Il brasato è un metodo di cottura lento e a umido tipico della cucina italiana del nord, in particolare del Piemonte e della Lombardia. Tradizionalmente viene accompagnato da polenta o da patate al forno, ma in questa variante con la zucca, abbiamo un piatto unico che unisce la carne e il contorno in modo delizioso e stagionale. Ricordate di scegliere un vino di buona qualità per la cottura, poiché contribuirà in modo significativo al sapore finale del piatto.