Brasato al buttafuoco

Ecco la ricetta per preparare un ottimo Brasato al Buttafuoco, un vino rosso corposo e aromatico tipico dell’Oltrepò Pavese, in Lombardia. Questo piatto è un classico della cucina italiana, in cui il vino arricchisce il sapore della carne.

Ingredienti

• 1,5 kg di carne di manzo (scelto tra tagli come la spalla, il girello o il reale)
• 750 ml di vino Buttafuoco
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 3-4 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne q.b. (facoltativo)
• Farina, per infarinare la carne

Preparazione

1. Inizia pulendo e tritando finemente le cipolle, le carote e il sedano. Schiaccia gli spicchi d’aglio.
2. Lega la carne con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
3. Infarina leggermente la carne.
4. In una pentola capiente, riscalda l’olio e fai rosolare la carne da tutti i lati fino a che non sarà ben dorata.
5. Togli la carne e, nella stessa pentola, fai appassire il trito di verdure e l’aglio.
6. Rimetti la carne nella pentola con le verdure, aggiungi i chiodi di garofano, il rosmarino, l’alloro e salapepa.
7. Versa il Buttafuoco fino a coprire la carne e porta a ebollizione.
8. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario per mantenere il livello del liquido.
9. Una volta che la carne è tenera e la salsa si è ridotta e addensata, rimuovi dal fuoco.
10. Togli gli odori e taglia la carne a fette. Sistema le fette in un piatto da portata e ricoprile con il sugo di cottura.

Curiosità

Il nome “Buttafuoco” è legato alle tradizioni dell’Oltrepò e fa riferimento sia alla vivacità del vino sia alle leggende locali di ardenti storie d’amore. Il Brasato al Buttafuoco è un piatto che si abbina perfettamente con questo vino, creando un’armonia tra il piatto e il bicchiere.

Per accompagnare questo piatto principale, un contorno ideale potrebbe essere una purea di patate o della polenta, per un abbinamento tradizionale e avvolgente. Buon appetito!