Brasato ai funghi e vino rosso
17/11/2023Posso fornirti una ricetta per il brasato ai funghi e vino rosso con un tocco italiano. Ecco come preparare questo piatto ricco e profumato.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo per brasato (come il girello o la spalla)
- 300 g di funghi misti (come porcini, champignon, pioppini)
- 1 bottiglia di vino rosso robusto (Barolo, Chianti, o un altro vino rosso italiano di tua preferenza)
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Qualche rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Brodo di carne q.b.
- Farina q.b. per infarinare la carne
Preparazione
- Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a pezzi non troppo piccoli. Monderli se necessario, poi metti da parte.
- Pulisci e taglia le cipolle, le carote e il sedano a cubetti per preparare un battuto.
- In una pentola capiente, preferibilmente di coccio o ghisa, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e rosola gli spicchi d’aglio finché non saranno dorati, poi rimuovili.
- Infarina leggermente la carne di manzo e sigillala nella pentola su tutti i lati a fuoco vivace, in modo che formi una crosticina esterna.
- Togli la carne e metti da parte. Aggiungi il battuto di verdure nella pentola e soffriggi fino a che non diventano morbide.
- Rimetti la carne nella pentola con le verdure e aggiungi i funghi.
- Versa il vino rosso fino a coprire completamente la carne e aggiungi la foglia di alloro e il rosmarino. Porta ad ebollizione.
- Dopo che il vino ha cominciato a bollire, riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore. Se necessario, aggiungi del brodo di carne per non far seccare troppo il brasato.
- Durante la cottura, girare la carne qualche volta e assicurati che ci sia sempre un adeguato livello di liquido.
- Quando il brasato sarà tenero e la salsa avrà raggiunto una consistenza vellutata, regola di sale e pepe.
Servi il brasato ai funghi e vino rosso tagliato a fette, accompagnato dalla sua salsa e, se vuoi, da un contorno di polenta o patate al forno.
Curiosità
Il brasato è un classico della cucina italiana del nord, soprattutto in Piemonte, dove il vino rosso utilizzato nella preparazione è spesso un Barolo. Un elemento chiave della riuscita del piatto è la lenta cottura, che permette alla carne di diventare straordinariamente tenera e ai sapori di intrecciarsi perfettamente.
