Branzino in crosta di sale erbe e birra

17/11/2023

Il branzino in crosta di sale è una tecnica di cottura eccellente che mantiene il pesce incredibilmente succoso e saporito. La crosta di sale, erbe e birra è un’innovazione gustosa che aggiunge un tocco aromatico unico al piatto. Ecco come preparare questa deliziosa ricetta:

Ingredienti

1 branzino intero da circa 1-1,5 kg, eviscerato e squamato
2 kg di sale grosso
3 albumi
1 bicchiere di birra chiara (possibilmente una lager o ale leggera)
Un mix di erbe aromatiche fresche (ad esempio timo, rosmarino, prezzemolo)
2-3 spicchi d’aglio
Scorza grattugiata di 1 limone (biologico se possibile)
1 bianco d’uovo (per la crosta)
Pepe nero macinato fresco (quantità a piacere)

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C.
In una ciotola capiente, mescola il sale grosso con gli albumi e la birra fino ad ottenere un composto umido ma non troppo liquido. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente, l’aglio schiacciato e la scorza di limone grattugiata.
Fai una base su una teglia con parte del composto di sale e posa delicatamente il branzino sopra. Se preferisci, puoi riempire il ventre del branzino con alcune delle erbe aromatiche.
Copri il branzino con il rimanente composto di sale, assicurandoti di creare uno strato uniforme che sigilli completamente il pesce.
Inforna il branzino in crosta di sale per circa 35-40 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
Una volta cotto, sforna il pesce e lascialo riposare per alcuni minuti. Quindi, rompi delicatamente e rimuovi la crosta di sale, facendo attenzione a non rompere la pelle del branzino.
Sfila la pelle del branzino, che dovrebbe venire via facilmente, e servi subito, accompagnando, se vuoi, con fette di limone fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.

Curiosità

Il branzino cotto in crosta di sale è un metodo antico che permette di cuocere il pesce in un ambiente umido e salino, concentrandone i sapori e preservandone la morbidezza. La birra aggiunge una nota leggermente maltata che si sposa bene con la delicatezza del branzino e le erbe aromatiche.

Ricorda che puoi sempre personalizzare le erbe aromatiche e gli aromi secondo il tuo gusto o in base a ciò che hai a disposizione. Enjoy your meal!