Branzino alle erbe in crosta di sale

17/11/2023

Posso fornirti la ricetta del branzino in crosta di sale. Questo piatto è un classico della cucina mediterranea che esalta il sapore delicato del pesce tramite la cottura in crosta di sale, che lo mantiene umido e saporito. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

1 branzino (spigola) da circa 1-1,5 kg, eviscerato e squamato
Circa 2 kg di sale grosso
2-3 albumi d’uovo (facoltativo, ma aiuta a tenere insieme la crosta)
Una manciata di erbe aromatiche fresche (ad esempio rosmarino, timo, prezzemolo)
Fettine sottili di limone (facoltative, per aromatizzare)

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C (392 °F).
In una ciotola sufficientemente grande, mescola il sale grosso con gli albumi d’uovo fino a ottenere un composto che sia umido ma non troppo bagnato. Se preferisci non usare gli albumi, puoi semplicemente umidificare il sale con un po’ d’acqua.
Strofina le erbe aromatiche all’interno del ventre del branzino. Se lo desideri, puoi anche inserire all’interno del pesce alcune fettine sottili di limone.
Stendi uno strato di sale grosso su una teglia rivestita con carta da forno, posiziona il pesce sopra e poi coprilo completamente con il resto del sale, avendo cura di non lasciare spazi aperti.
Pressa leggermente il sale attorno al pesce per assicurarti che sia sigillato in modo uniforme.
Cuoci in forno per circa 35-40 minuti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore del branzino.
Una volta cotto, togli il pesce dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di rompere delicatamente la crosta di sale con un batticarne o il dorso di un coltello.
Rimuovi i frammenti di sale e la pelle del branzino con attenzione.

Ecco fatto! Il branzino in crosta di sale è pronto per essere servito, magari con un filo d’olio extravergine d’oliva e un contorno di verdure al vapore o un’insalata fresca.

Curiosità

La cottura in crosta di sale è un metodo antichissimo che permette di cuocere il pesce in modo uniforme, mantenendo la sua umidità interna e il suo sapore naturale. Non solo per il branzino, ma questo metodo è adatto a svariati tipi di pesce interi.