Branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce

La ricetta del branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce è una deliziosa combinazione di sapori dolci e salati, che rispecchia la raffinatezza della cucina mediterranea con un tocco gourmet. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 2 filetti di branzino (spigola), ciascuno di circa 200 g
• 8 fette di pancetta sottile
• 2 cipolle medie
• 2 arance non trattate (sia il succo che la scorza)
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Un mazzetto di timo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Prendi i filetti di branzino e controlla che non ci siano lische, poi salali e pepali leggermente.
2. Avvolgi ogni filetto con le fette di pancetta, cercando di coprirli completamente. La pancetta contribuirà a mantenere il pesce succoso durante la cottura e aggiungerà sapore.
3. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e, quando è ben caldo, adagia i filetti di branzino avvolti nella pancetta. Cuocili per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando la pancetta risulta croccante e il pesce è cotto al punto giusto.
4. Nel frattempo, affetta le cipolle sottilmente e falli appassire in un’altra padella con un filo d’olio e una spolverata di sale, finché non diventano traslucide.
5. Aggiungi lo zucchero alle cipolle e lascia caramellare leggermente, poi aggiungi l’aceto balsamico e lascia evaporare.
6. Gratta la scorza da una delle arance e spremi il succo di entrambe. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo alle cipolle, riducendo il fuoco e lasciando che il composto si addensi fino a raggiungere una consistenza agrodolce.
7. A questo punto, componi il piatto disponendo le cipolle e le arance in agrodolce come letto per i filetti di branzino alla pancetta. Decora con timo fresco per aggiungere un tocco aromatico.

Curiosità

Il branzino è un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea per la sua carne delicata e saporita. L’uso della pancetta per avvolgere i filetti è un modo delizioso per aggiungere un elemento croccante e salato che si fonde con la dolcezza delle cipolle e delle arance in agrodolce. Questo piatto fa un grande effetto se servito come secondo in una cena speciale e può essere abbinato a un vino bianco fresco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Verdicchio, per esaltarne i sapori.