Branzino al vapore con verdure

Posso fornirti una ricetta semplice e gustosa per preparare il branzino al vapore accompagnato da verdure fresche. È una ricetta leggera e salutare, perfetta per una cena raffinata ma allo stesso tempo semplice da preparare.

Ingredienti

• 2 branzini (da circa 300 gr l’uno), eviscerati e squamati
• Sale e pepe q.b.
• 1 limone, affettato
• Qualche rametto di timo o di altre erbe aromatiche a piacere
• Olio extravergine di oliva

Per le verdure:

• 200 gr di patate novelle
• 150 gr di fagiolini
• 2 carote
• 1 zucchina
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia preparando il pesce: lava i branzini sotto l’acqua corrente, poi asciugali con carta da cucina. Salali e pepali dentro e fuori.
2. Riempili con le fettine di limone e i rametti di timo o altre erbe aromatiche che preferisci.
3. Prepara il tuo cestello per la cottura a vapore (che può essere un apposito cestello in bambù, un cestello di metallo da inserire in una pentola, o un moderno apparecchio per la cottura a vapore).
4. Porta l’acqua a ebollizione, e una volta pronte le verdure e il pesce, disponi questi ultimi nel cestello in modo da non sovrapporli.
5. Copri e lascia cuocere a vapore per circa 15-20 minuti, a seconda della dimensione del pesce. I branzini saranno pronti quando la carne si stacca facilmente dalla lisca.

Per le verdure:

1. Pulisci e taglia le patate novelle a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni; pulisci e taglia le carote e la zucchina a bastoncini, e monda i fagiolini.
2. Porta a ebollizione un’altra pentola d’acqua salata, e blanché le verdure iniziando da quelle più dure (patate e carote), e poi aggiungendo quelle più delicate (fagiolini e zucchine) in tempi successivi in modo che tutte siano pronte e croccanti nello stesso momento.
3. Scolale e passale immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura e conservare i colori brillanti.
4. Scolale di nuovo e saltale in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, saltandole brevemente, quindi aggiusta di sale e pepe.

Disponi il branzino cotto al vapore sui piatti e accanto disponi le verdure saltate. Se vuoi, per una finitura all’italiana, aggiungi un filo di olio a crudo sul pesce e un giro di pepe nero appena macinato.

Curiosità

Il branzino, noto anche come spigola, è un pesce pregiato e versatile in cucina. Nella tradizione italiana, viene spesso preparato al forno con le patate, ma la cottura al vapore ne esalta la delicatezza e preserva al meglio le sue qualità organolettiche, rendendolo un piatto leggero e ideale per chi fa attenzione alla linea.