Branzino al sale

Il branzino al sale è un piatto molto apprezzato per la sua semplicità e per la capacità di esaltare il sapore delicato del pesce. Ecco la ricetta per preparare il branzino al sale.

Ingredienti

• 1 branzino intero da circa 1-1,5 kg, eviscerato e squamato
• 2 kg di sale grosso
• Aromi freschi come rosmarino, timo, alloro (opzionali)
• Fette di limone per servire

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Se vuoi, puoi farcire il ventre del branzino con gli aromi freschi per aggiungere ulteriore sapore al pesce.
3. Disponi una parte del sale grosso su una teglia da forno, formando uno strato di circa 1 cm che sia un po’ più grande della sagoma del pesce.
4. Adagia il branzino pulito sull’ strato di sale. Se hai scelto di aggiungere aromi all’interno del pesce, inseriscili prima di appoggiarlo sul sale.
5. Ricopri completamente il branzino con il resto del sale grosso, assicurandoti di compattarlo intorno al pesce in modo che sia ben sigillato.
6. Inforna il branzino al sale per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce.
7. Una volta cotto, sforna il branzino e lascialo riposare per qualche minuto.
8. Rompi il guscio di sale con l’aiuto di un coltello e rimuovi il sale in eccesso.
9. Delicatamente, apri il guscio e solleva la pelle del branzino che dovrebbe venire via facilmente.
10. Servi il branzino al sale con fette di limone e un filo d’olio extra vergine di oliva, se desiderato.

Curiosità

Il sale crea una crosta che sigilla il pesce durante la cottura, permettendo un’umidità interna che mantiene il branzino succulento e intensifica i suoi sapori naturali, senza il rischio di asciugarsi. La cottura nel sale è una tecnica antica con una teoria affascinante: il sale assorbe il calore e lo trasmette in modo uniforme, cuocendo il pesce delicatamente.

Aggiunta all’Italiana: Per un tocco ancora più italiano, potresti accompagnare il branzino con una semplice insalata di finocchi affettati sottili, condita con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Il finocchio con le sue note anisate si sposa perfettamente con il sapore delicato del branzino.