Branzino al cartoccio con agrumi e melograno

17/11/2023

Il branzino al cartoccio con agrumi e melograno è un piatto leggero e profumato, un modo delizioso di gustare il pesce arricchendolo con le note fresche degli agrumi e i chicchi di melograno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

2 branzini (da circa 300-400 grammi ciascuno), puliti e squamati
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 melograno
1 rametto di rosmarino fresco
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Lava bene gli agrumi e tagliali a fettine sottili. Taglia a metà il melograno e battilo con un cucchiaio per far uscire i chicchi.
Stendi due fogli di carta da forno abbastanza grandi da poter avvolgere ciascun branzino.
Disponi sul fondo di ogni foglio qualche fettina di agrumi e qualche chicco di melograno, poi adagia sopra i branzini.
Riempie la cavità del ventre di ogni branzino con qualche fettina di agrumi, qualche chicco di melograno, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Salare e pepare secondo il gusto.
Irrora ciascun branzino con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungi altre fettine di agrumi e chicchi di melograno sopra il pesce.
Chiudi il cartoccio sigillando bene i bordi per non far uscire il vapore durante la cottura e poni i cartocci in una teglia da forno.
Inforna e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, a seconda della dimensione dei branzini.
Una volta cotto, sforna i cartocci e lasciali riposare per qualche minuto prima di aprirli, facendo attenzione al vapore caldo.

Curiosità

Il cartoccio è un metodo di cottura che preserva l’umidità e gli aromi del cibo, permettendo ai sapori di concentrarsi all’interno della “busta” di carta o di alluminio. Il branzino in particolare, grazie alla sua carne delicata, assume un sapore eccezionale accostato agli agrumi e al melograno, ingredienti che apportano delle meravigliose note acidule e dolci al piatto.

Questa ricetta è apprezzabile per la sua semplicità e per la sua capacità di esaltare i sapori naturali del pesce senza appesantirlo. Buon appetito!