Braciole pugliesi al sugo

Le braciole alla pugliese al sugo sono un piatto tradizionale della cucina meridionale italiana, in particolar modo della Puglia. Queste braciole, tipicamente di carne di manzo, vengono farcite, arrotolate e cucinate lentamente in un ricco sugo di pomodoro. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 6 fettine di carne di manzo (tipo noce o fesa, sottili)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b.
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 50 g di pangrattato
• Uva passa q.b. (facoltativo)
• Pinoli q.b. (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Vino rosso per sfumare
• 1 cipolla tritata (per il sugo)
• 700 ml di passata di pomodoro
• Pecorino grattugiato q.b. (per spolverare alla fine)

Preparazione

1. Preparazione del ripieno: In una ciotola mescolare il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio, il pangrattato, l’uva passa e i pinoli (se si scelgono di utilizzarli), aggiustare di sale e pepe.

2. Farcire la carne: Adagiare le fettine di carne su un piano di lavoro, distribuire il composto di pangrattato preparato su ciascuna fettina, cercando di lasciare un piccolo bordo libero intorno ai lati.

3. Arrotolare le braciole: Arrotolare le fettine farcite su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti o filo da cucina per mantenere la forma durante la cottura.

4. Rosolare le braciole: In una casseruola grande riscaldare un po’ d’olio e rosolare le braciole farcite da tutti i lati fino a quando non sono dorate. Sfumare con un po’ di vino rosso e lasciare evaporare.

5. Preparare il sugo: Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata (togliere le braciole se necessario) e farla soffriggere nell’olio. Quando la cipolla è appassita, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare.

6. Cottura: Rimettere le braciole nel sugo di pomodoro, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando le braciole di tanto in tanto.

7. Servire: Quando le braciole sono morbide e il sugo si è addensato, togliere lo stuzzicadenti o il filo, impiattare e spolverare con pecorino grattugiato.

Curiosità

Nella tradizione pugliese, le braciole fanno parte del classico “ragù” domenicale che viene poi utilizzato per condire la pasta, spesso orecchiette o maccheroni. La carne si cuoce nel sugo, arricchendolo di sapore, per poi essere servita come secondo piatto insieme alle verdure.

Buon appetito!