Braciole napoletane al sugo

Le braciole napoletane al sugo sono un piatto ricco e saporito che racconta la tradizione culinaria della Campania. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso secondo piatto.

Ingredienti

• 6 fette di carne di vitello (preferibilmente noce o scamone) battute sottili
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Vino rosso per sfumare, q.b.
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola

Preparazione

1. Inizia preparando il ripieno per le braciole: in una ciotola mescola il pecorino grattugiato, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe.

2. Stendi le fette di vitello e distribuisci uniformemente il ripieno su ciascuna di esse. Arrotola la carne su se stessa formando delle braciole e fermale con spago da cucina o stuzzicadenti.

3. In una larga padella, soffriggi l’aglio e la cipolla tritati in abbondante olio extravergine d’oliva. Quando saranno dorati, togli l’aglio e aggiungi le braciole. Fai rosolare la carne su tutti i lati, quindi sfuma con un po’ di vino rosso.

4. Dopo che l’alcol si è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e copri la padella. Lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo acqua se necessario e girando di tanto in tanto le braciole.

5. Servi le braciole ben calde con il loro sugo di cottura.

Accompagnale con della buona polenta, se desideri un contorno semplice che si sposi bene con il sugo ricco, oppure con un contorno di patate al forno.

Curiosità

Le braciole al sugo sono spesso preparate come parte del famoso “ragù napoletano”, in compagnia di altre carni che cuociono lentamente nel sugo, arricchendone il sapore. Le braciole così cotte sono poi servite come secondo piatto, mentre il sugo viene utilizzato per condire la pasta, spesso delle classiche ziti spezzate a mano.