Braciole in salsa all'arancia

Le braciole in salsa all’arancia sono un secondo piatto saporito e particolare che unisce la succulenza della carne con la dolcezza e l’acidità dell’arancia. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

• 4 braciole di maiale o vitello
• 2 arance non trattate, se possibile biologiche
• Farina, quanto basta per infarinare le braciole
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
• Sale e pepe, q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. Iniziare grattugiando la buccia di un’arancia e mettendola da parte, quindi spremere entrambe le arance.
2. Infarinare leggermente le braciole e scuotere via l’eccesso di farina.
3. In una padella ampia, scaldare l’olio e metà del burro e, quando sono caldi, rosolare le braciole da entrambi i lati fino a quando non saranno dorate.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere il succo e la buccia d’arancia grattugiata, regolare di sale e pepe e aggiungere il rosmarino.
6. Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto le braciole e controllando che la salsa non si asciughi troppo (se necessario, aggiungere un po’ d’acqua o brodo vegetale).
7. A cottura ultimata, togliere le braciole e tenere al caldo.
8. Nella padella con il sugo rimasto, aggiungere il restante burro e farlo fondere, regolando di sale se necessario.
9. Disporre le braciole nei piatti e nappare con la salsa all’arancia, servendo immediatamente.

Curiosità

Il piatto gioca sui contrasti di sapori tra la dolcezza delle arance e il gusto intenso della carne, creando un connubio perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale. In Italia, la combinazione degli agrumi con carni, sia bianche che rosse, è abbastanza comune in alcune regioni, specialmente in Sicilia dove gli agrumi abbondano.

Consiglio personale: accompagnare questo piatto con un contorno leggero, come delle verdure al vapore o una fresca insalata, per bilanciare il gusto.