Braciole al limone con panatura croccante
17/11/2023Le braciole al limone con panatura croccante sono un piatto squisito, che unisce la freschezza degli agrumi alla croccantezza della panatura. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 4 braciole di maiale o vitello
- 2 limoni biologici
- 100 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 50 g di farina
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco tritato
- Aglio in polvere (opzionale)
Preparazione
- Inizia lavando i limoni e grattugiane la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che è amara.
- In una ciotola larga, mescola bene il pangrattato con il parmigiano, la scorza di limone grattugiata, un po’ di sale, pepe e aglio in polvere a piacere, e rosmarino tritato finemente.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Passa le braciole prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel mix di pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Scalda un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella grande e una volta ben caldo, cuoci le braciole panate fino a quando raggiungono una doratura croccante su entrambi i lati.
- A cottura quasi ultimata, puoi aggiungere il succo di uno dei limoni per dare quella marcia in più di freschezza al piatto.
- Scolale su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servi le braciole ben calde possibilmente accompagnate da un contorno leggero come una insalatina fresca o delle verdure grigliate. Il succo di limone e la sua scorza non solo daranno un gusto inconfondibile alla panatura, ma ammorbidiranno anche le braciole rendendole più succose.
Curiosità
La panatura delle carni, oltre a rendere il piatto più gustoso con la sua croccantezza, ha origini molto antiche ed era un metodo usato per conservare meglio la carne e per renderla più piacevole al palato quando la qualità non era delle migliori. Nel caso delle braciole al limone, l’aggiunta degli agrumi è un abbellimento tipico della cucina mediterranea, che punta a esaltare le carni con ingredienti freschi e aromatici.
