Bowl di riso con pesto di spinaci

Ecco come preparare una deliziosa Bowl di riso con pesto di spinaci, una variante verde e salutare del classico pesto. Questa è una ricetta che può essere adattata a seconda delle tue preferenze o delle verdure che hai a disposizione.

Ingredienti

• 200 g di riso integrale o altro tipo a tua scelta
• 150 g di spinaci freschi (o un mix di spinaci e basilico per un sapore più tradizionale)
• 30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano grattugiato (o Pecorino se vuoi un sapore più forte)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. (opzionale)
• Acqua per la cottura del riso
• (Opzionale) Proteine a scelta: pollo grigliato, tofu, ceci, gamberi…

Preparazione

1. Inizia lavando accuratamente gli spinaci e lasciali asciugare (o asciugali con un canovaccio pulito o con carta da cucina).
2. Lessa il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a cottura desiderata. Una volta cotto, scolalo e lascialo intiepidire.
3. Nel frattempo, tosta leggermente i pinoli in una padella senza aggiunta di olio fino a quando non saranno dorati. Attenzione a non bruciarli, bastano pochi minuti.
4. Nel mixer, unisci gli spinaci, i pinoli tostati, lo spicchio d’aglio (puoi rimuovere l’anima interna per un sapore meno intenso), il parmigiano, sale, pepe e inizia a frullare aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
5. Se hai scelto di aggiungere proteine alla tua bowl, cucinale nel modo che preferisci: pollo o gamberi possono essere grigliati, mentre tofu o ceci possono essere cotti in padella con un filo d’olio e aromi a piacere.
6. Componi la tua bowl iniziando con una base di riso, aggiungi il pesto di spinaci e le proteine scelte.
7. Servi la tua bowl di riso con pesto di spinaci ancora tiepida oppure lasciala raffreddare in frigorifero e gustala fredda come un insalata di riso pestata.

Puoi personalizzare la tua bowl con aggiunte a piacere, come pomodorini a cubetti, cetrioli, olive, noci o semi per aggiungere croccantezza e nutrienti aggiuntivi.

Curiosità

Il pesto, seppure conosciuto universalmente nella sua versione genovese con basilico e pinoli, è una preparazione molto versatile che può essere adattata in infiniti modi. Utilizzare le verdure a foglia verde come gli spinaci nel pesto ne arricchisce il valore nutrizionale apportando un’ottima dose di ferro e vitamine.