Bouillabaisse

La Bouillabaisse è un tradizionale e raffinato stufato di pesce proveniente dalla regione di Marsiglia in Francia. Ti guiderò attraverso la ricetta classica, con un tocco italiano dove possibile.

Ingredienti

• 1 kg di pesce misto (scorfano, rana pescatrice, sogliola e molluschi come cozze o vongole)
• 200 g di gamberi
• 500 g di pomodori maturi, pelati e tritati
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 finocchio tritato
• 2 patate medie, tagliate a cubetti
• 1 arancia, la scorza prelevata con un pelapatate per evitare la parte bianca amara
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco (possibilmente uno da una regione costiera italiana, come un Vermentino ligure)
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• 1 pizzico di zafferano
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• 1 manciata di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Inizia pulendo il pesce e tagliandolo in pezzi di medie dimensioni. Pulisci e sbuccia i gamberi.
2. Scalda l’olio in una grande casseruola. Aggiungi la cipolla, l’aglio, e il finocchio e soffriggi fino a quando la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi la scorza d’arancia, alloro, timo, e, se ti piace, un pochino di peperoncino.
4. Versa il vino bianco e lascia evaporare per qualche minuto.
5. Incorpora i pomodori, le patate e il brodo di pesce. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma lasciando sobbollire per circa 20 minuti.
6. Aggiungi i pezzi di pesce, i gamberi e lo zafferano al brodo. Cuoci per 10-15 minuti o finché il pesce non sarà cotto. Regola di sale e pepe.
7. Servi la Bouillabaisse calda, cosparsa di prezzemolo tritato.

Curiosità

La Bouillabaisse nella tradizione viene accompagnata con delle fette di pane abbrustolito strofinate con aglio e servite a parte. Queste possono essere anche unte con un po’ di rouille, una salsa piccante che spesso accompagna questo piatto. Se vuoi farti ispirare dall’Italia, potresti servire la zuppa con del crostini all’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio, per mantenere quel legame con la ricetta originale.

Ricorda che la selezione del pesce può variare in base alla disponibilità e alla freschezza del pescato del giorno, proprio come avviene nelle regioni costiere italiane dove il pesce viene scelto secondo il mercato.