Borsch di seitan

Il Borsch è un piatto originario dell’Europa orientale, comunemente associato alla cucina russa, ucraina e polacca. Tradizionalmente, è una zuppa a base di barbabietola, ma può includere vari tipi di carne. Per adattarlo alle preferenze vegetali, posso proporvi una versione con seitan, che è un sostituto della carne a base di glutine di frumento. Vediamo insieme come preparare il Borsch di seitan all’italiana.

Ingredienti

• 250 g di seitan
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 1 radice di pastinaca (opzionale)
• 2 barbabietole medie
• 1 patata grande
• 2 pomodori maturi pelati o 1 tazza di passata di pomodoro
• ½ cavolo cappuccio piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe q.b.
• Succo di ½ limone o aceto di vino bianco q.b.
• Erba cipollina e aneto fresco per guarnire
• Panna acida vegetale o yogurt vegetale per servire (opzionale)

Preparazione

1. Tagliate il seitan a piccoli pezzi e rosolatelo in una grande pentola con olio d’oliva fino a che non sia dorato. Rimuovetelo dalla pentola e mettetelo da parte.

2. Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata fino a che non diventi traslucida. Aggiungete poi le carote e la pastinaca tagliate a dadini e lasciate soffriggere per qualche minuto.

3. Aggiungete le barbabietole e la patata, entrambe tagliate a cubetti, insieme ai pomodori pelati o alla passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere per un paio di minuti.

4. Versate il brodo vegetale nella pentola e portate a ebollizione; poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 15 minuti o finché le verdure non inizino a ammorbidirsi.

5. Aggiungete il cavolo tritato e il seitan rosolato, e cuocete per altri 15 minuti o finché tutte le verdure non siano tenere.

6. Rimuovete la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe se necessario, e aggiungete il succo di limone o l’aceto per dare un tocco di acidità.

7. Servite il borsch caldo, guarnendo con erba cipollina e aneto tritati. Se lo desiderate, potete accompagnare ogni porzione con un cucchiaio di panna acida vegetale o yogurt vegetale per aggiungere cremosità.

Curiosità

Il Borsch tradizionalmente è un piatto ricco e confortevole, consumato soprattutto nei mesi freddi. La sua caratteristica colorazione rossa è data dalle barbabietole, e la versione vegetariana con seitan è una interpretazione moderna che mantiene l’anima riscaldante del piatto originale.

Ricordatevi che anche se questa è una versione vegetariana, il Borsch è personalizzabile con quel che preferite e, con un tocco italiano, potete servirlo con un filo d’olio a crudo e, se amate le spezie, un pizzico di peperoncino.