Bombette pugliesi

Le bombette pugliesi sono un piatto tipico della cucina tradizionale della Puglia, in particolare della zona del Foggiano e del Barese. Sono deliziose involtini di carne farciti e arrotolati, cotti alla brace. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 500 g di fettine di carne suina (lonza o scamerita)
• 100 g di formaggio semiduro (come caciocavallo o provola), tagliato a bastoncini
• Pancetta affumicata a fette sottilissime, quanto basta per avvolgere la carne
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Alcuni spiedini di legno o ferro

Preparazione

1. Inizia con il preparare il ripieno facendo dei bastoncini con il formaggio che hai scelto.
2. Prendi le fettine di carne e battile leggermente se necessario, in modo che siano della giusta dimensione per essere arrotolate. Se le fette sono molto grandi, puoi tagliarle a metà.
3. Disponi su ogni fettina di carne un bastoncino di formaggio, sale e pepe a piacere.
4. Arrotola la carne attorno al formaggio in modo stretto ed uniforme per formare un involtino.
5. Avvolgi ciascun involtino con una fetta di pancetta affumicata, che aiuterà a mantenere l’umidità della carne durante la cottura e aggiungerà sapore.
6. Infilza gli involtini con gli spiedini di legno, assicurandoti di passare più volte all’interno della carne e della pancetta per tenerli ben fermi.
7. Fai riscaldare la griglia e, una volta che è ben calda, cuoci le bombette girandole di tanto in tanto fino a quando non sono dorate e croccanti all’esterno e il formaggio all’interno inizia a fondere.
8. Servile calde, direttamente dagli spiedini o sfiliate e poste in un piatto da portata.

Curiosità

Le bombette sono spesso accompagnate da verdure grigliate o da un’insalata fresca. In alcune varianti, è possibile aggiungere nell’involtino anche un pezzettino di sottiletta o qualche fettina di salame per arricchire ulteriormente il gusto. Sono perfette per un barbecue e rappresentano una delle tante espressioni della cucina casalinga pugliese che sa conquistare al primo assaggio.