Bombette al primo sale

Le bombette al primo sale sono una preparazione tipica che combina la saporita carne suina con il delicato gusto del primo sale, un formaggio fresco molto apprezzato. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 500g di lonza di maiale
• 200g di primo sale (o un altro formaggio fresco se non disponibile)
• Pancetta a fette
• Sale e pepe q.b.
• Olio d’oliva extravergine q.b.
• Rosmarino fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia tagliando la lonza di maiale a fette di circa un centimetro di spessore. Successivamente battile leggermente con un batticarne per renderle più sottili e estese.
2. Taglia il primo sale in bastoncini della grandezza adeguata per essere avvolti dalla carne.
3. Adagia su ogni fetta di lonza un bastoncino di primo sale, sale e pepe a piacere. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di rosmarino tritato per aromatizzare ulteriormente.
4. Avvolgi il formaggio con la lonza, sigillando bene gli estremi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
5. Avvolgi ogni bombetta con una fetta di pancetta, assicurandoti che aderisca bene e se necessario fissala con uno stuzzicadenti.
6. Scalda una padella antiaderente e, se vuoi, ungila leggermente con un filo di olio d’oliva. Cuoci le bombette su tutti i lati fino a quando la pancetta non risulterà croccante e la carne sarà cotta ma ancora succosa all’interno.
7. Sfuma con un po’ di vino bianco se gradisci, lasciando evaporare l’alcool e amalgamando i sapori.

Servi le bombette calde, accompagnate da un contorno leggero come un’insalata fresca o delle verdure grigliate.

Curiosità

“Bombette” è il termine pugliese per indicare piccoli involtini di carne, tipicamente preparati al barbecue o alla brace. La variante al primo sale è meno comune rispetto a quella con il caciocavallo, ma è altrettanto deliziosa e si presta bene a una cottura anche in padella o al forno.