Bollito misto alla piemontese

Il bollito misto alla Piemontese è un piatto della tradizione che richiede diverse tipologie di carne e un lungo tempo di cottura. Eccoti la ricetta di questo piatto sostanzioso e conviviale:

Ingredienti

• 300 g di muscolo di manzo
• 300 g di cappone o gallina
• 300 g di coda di bue
• 300 g di lingua di vitello
• 300 g di guancia di vitello
• 200 g di salamino di cotechino
• 1 cotechino
• 2 litri di brodo di carne (può essere fatto con le ossa della carne che si userà)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Sale e pepe, q.b.

Verdure per il Bagnetto Verde (salsa tipica):

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Acciughe sotto sale, q.b.
• Capperi sotto sale, q.b.
• Mollica di pane inzuppata nell’aceto
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia portando ad ebollizione il brodo di carne. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano per aromatizzarlo.
2. Intanto, prepara le carni: lava la lingua e la coda, e lega i pezzi di carne più grossi per mantenere la forma durante la cottura.
3. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassa la fiamma e aggiungi le carni una alla volta, in base al tempo di cottura necessario: prima il muscolo, la guancia e la coda, poi, dopo circa 1 ora e mezza o 2, aggiungi il cappone o la gallina, la lingua e infine il cotechino e il salamino di cotechino, che avrai precedentemente bucherellato.
4. Cuoci per circa 3 ore o fino a quando le carni non saranno tenere, assicurandoti di schiumare il brodo quando necessario per mantenerlo pulito.
5. Per preparare il Bagnetto Verde, trita finemente il prezzemolo con l’aglio, le acciughe e i capperi dissalati. Aggiungi la mollica di pane strizzata e amalgama tutto, aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una salsa omogenea.
6. Una volta cotte, affetta le carni e disponile su un piatto di portata, accompagnando con il Bagnetto Verde e se preferisci con mostarde di frutta o salsa verde.

Curiosità

Il bollito misto alla Piemontese è un piatto che rispecchia l’abbondanza delle tavole delle feste e celebrazioni, in cui ciascun commensale può scegliere tra i vari tagli di carne quelli che preferisce. In Piemonte, tradizionalmente questo piatto viene servito con una serie di salse fra cui il Bagnetto Verde, Bagnetto Rosso e la mostarda di Cremona, che aggiungono sapore e colore alla portata.