Bollito in pentola a pressione

Il bollito preparato in pentola a pressione è un metodo efficace per ridurre i tempi di cottura conservando il sapore e la tenerezza delle carni. Ecco una ricetta base che puoi seguire:

Ingredienti

• 1 kg di carne mista per bollito (manzo, cappone, gallina, lingua, coda, muscolo, etc.)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• Sale grosso q.b.
• Pepe in grani q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo e tagliando le verdure: pelare le carote e tagliarle a metà, pulire il sedano e dividerlo in bastoncini, e sbucciare la cipolla lasciandola intera o tagliata a metà.
2. Prendi la tua pentola a pressione e disponi al suo interno le verdure, le foglie di alloro, un pugno di sale grosso e qualche grano di pepe.
3. Adesso aggiungi la carne, cercando di distribuirla in maniera uniforme per consentire una cottura omogenea.
4. Copri tutto con acqua, assicurandoti di non superare il limite massimo indicato dalla tua pentola a pressione.
5. Chiudi ermeticamente la pentola a pressione, mettila sul fuoco e cuoci secondo i tempi raccomandati dal manuale specifico della tua pentola, che solitamente sono di circa 45 minuti-1 ora dall’inizio del fischio, a seconda dei tagli di carne scelti e dalla grandezza della pentola.
6. Una volta terminato il tempo di cottura, lascia che la pentola rilasci la pressione in maniera naturale o utilizza il metodo di rilascio veloce se previsto dal tuo modello.
7. Apri con cautela il coperchio solo quando tutta la pressione è stata rilasciata.
8. Servi il bollito caldo con le verdure e, se desiderato, con delle salse come la salsa verde, mostarda o cren.

Curiosità

Il bollito misto è un piatto molto tradizionale in Italia, soprattutto nel Nord, dove ogni regione e a volte ogni città ha le sue personalizzazioni. Ad esempio, in Piemonte è tipica l’aggiunta della “bollito’s bag”, una garza contenente aromi quali chiodi di garofano, cannella, e altri, che vengono immersi nel brodo per insaporirlo delicatamente durante la cottura.