Bollito di manzo

Il bollito di manzo è un piatto tradizionale della cucina italiana, che consiste nella lenta cottura del manzo in acqua insieme a verdure e aromi. Ecco una versione classica della ricetta:

Ingredienti

• 1 kg di muscolo di manzo o tagli di carne adatti per il bollito (brisket, cappello del prete, gallina, coda, lingua)
• 3 carote
• 3 coste di sedano
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 2 rami di rosmarino (opzionale)
• Sale grosso
• Pepe in grani
• Acqua sufficiente a coprire la carne

Preparazione

1. Pulisci e taglia grossolanamente le verdure. Pela le cipolle e infilza i chiodi di garofano in una di esse per aromatizzare ulteriormente il brodo.

2. In una pentola abbastanza grande, posiziona la carne e aggiungi le verdure preparate, le foglie di alloro, il rosmarino, qualche grano di pepe e un pugno di sale grosso.

3. Copri il tutto con acqua fredda, in modo che la carne sia completamente sommersa.

4. Porta lentamente a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, fino a quando la carne sarà tenera. Durante la cottura, assicurati di schiumare di tanto in tanto per togliere le impurità che salgono in superficie.

5. Una volta che la carne è pronta, evita di estrarla immediatamente dal brodo, ma lasciala raffreddare un po’ nel liquido di cottura per mantenere la morbidezza.

6. Servi il bollito di manzo tagliato in fette, accompagnato da contorni come patate lesse, spinaci saltati, e mostarda di Cremona o salsa verde.

Curiosità

Il bollito misto piemontese è una variante del bollito in cui si usano diversi tipi di carne (manzo, gallina, cotechino, lingua, coda) e viene accompagnato da un assortimento di salse, come la bagnet verde e la bagnet rossa. Questo piatto è molto apprezzato nelle stagioni fredde e si trova comunemente nelle festività.

Ricorda che la carne cotta in questo modo è anche ideale per preparare altre ricette, come l’insalata russa o il vitel tonné, nel caso in cui ti avanzasse del bollito.