Boeuf bourguignon

Ma La Boeuf bourguignon è un piatto tradizionale della cucina francese, ricco e confortante. È una specie di stufato di carne di manzo cotto lentamente nel vino rosso di Borgogna, con l’aggiunta di funghi, pancetta e cipolle. Ora ti dirò come potresti prepararlo con un tocco italiano.

Ingredienti

• 1 kg di manzo per stufato (come la spalla o il girello), tagliato a grossi cubi
• 150 g di pancetta, tagliata a cubetti
• 750 ml di vino rosso robusto, come un Barolo o un Chianti per dare un tocco italiano
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina
• 1 litro di brodo di carne
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 cipolla grande, tritata
• 300 g di funghi champignon, affettati
• 1 mazzetto guarnito (bouquet garni) di erbe aromatiche come rosmarino, timo, alloro, legato insieme
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Pre-riscalda una pentola grande, possibilmente in ghisa o un Dutch oven, e soffriggi la pancetta nell’olio d’oliva fino a che non diventa croccante. Togli la pancetta e mettila da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungi i cubi di manzo e falli rosolare bene su tutti i lati. Potrebbe essere necessario farlo a partite per evitare di sovrapporli. Una volta rosolati, togli la carne e mettila da parte.
3. Nella pentola, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, e soffriggi fino a che non diventano traslucidi.
4. Spolvera la farina sulla cipolla e mescola bene per alcuni minuti. Questo aiuterà a legare il sugo.
5. Aggiungi il vino rosso, un po’ alla volta, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
6. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito e il brodo di carne. Porta a bollore.
7. Riduci la fiamma, aggiungi la carne e la pancetta riservate, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
8. Circa 30 minuti prima di terminare la cottura, aggiungi i funghi affettati, e lasciali cuocere nello stufato.
9. Controlla il condimento e aggiusta di sale e pepe.
10. Rimuovi il mazzetto di erbe prima di servire.

Curiosità

La Boeuf bourguignon ha origini molto antiche e si collega alla storia stessa della Borgogna. Questo piatto, che inizialmente era considerato cibo per le persone comuni, è diventato un classico raffinato della cucina francese. Sostituire il vino di Borgogna con un vino italiano come il Barolo o il Chianti può conferire al piatto un sapore deliziosamente differente, mantenendo comunque una certa fedeltà alla ricetta tradizionale.