Bocconcini di pollo in pastella

I bocconcini di pollo in pastella sono un piatto semplice e gustoso, perfetto come finger food o come secondo piatto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo
• 150 g di farina
• 200 ml di acqua frizzante molto fredda
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Comincia tagliando il petto di pollo a bocconcini di dimensioni medie, poi salali e pepali leggermente.

2. Prepara la pastella versando la farina in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.

3. Rompi l’uovo e separa il tuorlo dall’albume. Aggiungi il tuorlo alla farina.

4. Inizia a mescolare gli ingredienti secchi con l’uovo, aggiungendo gradualmente l’acqua frizzante, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. La frizzantezza dell’acqua renderà la pastella più croccante una volta fritta.

5. In un’altra ciotola, monta a neve l’albume e poi incorporalo delicatamente alla pastella, così da rendere il composto ancora più leggero e aerato.

6. Scaldare abbondante olio in una padella o in una friggitrice a una temperatura di circa 170-180 °C.

7. Immergi i bocconcini di pollo nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti.

8. Friggili nell’olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti, che di solito richiede circa 3-5 minuti a seconda delle dimensioni dei bocconcini.

9. Una volta fritti, trasferiscili su un piatto rivestito di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

10. Servi i bocconcini di pollo in pastella caldi, accompagnandoli con salsa a piacere, come ketchup, maionese o una salsa piccante.

Ricorda che per una variante italiana puoi aggiungere alle spezie usate per condire il pollo un po’ di rosmarino tritato finemente o della salvia, per dare un tocco aromatico in più. A volte, può essere anche interessante aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato nella pastella, per un sapore ancor più ricco e legato alla tradizione italiana.

Curiosità

La pastella che avvolge il pollo è simile a quella usata in Giappone per il tempura, una tecnica che presta particolare attenzione alla croccantezza e leggerezza del rivestimento fritto. La pastella con l’acqua frizzante è una divagazione da questa tecnica, sfruttando la carbonatazione per alleggerirla ulteriormente.