Bocche di lupo alla crema

Posso fornirti la ricetta delle Bocche di Lupo alla crema, che è un piatto di pasta fresca all’uovo ripiena, simile ai più noti tortellini o ravioli. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 2 uova grandi
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
• Per la crema:
  • 250 ml di panna da cucina
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo. Su una spianatoia, forma una fontana con la farina, rompi le uova al centro e aggiungi il pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Lascia riposare coperto da un panno per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili e, con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi.
4. Al centro di ogni disco di pasta, metti un cucchiaino di ripieno. Piega la pasta a metà, sigillando i bordi per formare dei mezzi cerchi e poi unisci le due estremità per dare la forma tipica della “bocca di lupo”.
5. Per preparare la crema, scalda la panna in una padella, aggiungi il parmigiano e mescola fino a quando il formaggio non si sarà fuso completamente. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
6. Cuoci le Bocche di Lupo in abbondante acqua salata per circa 3 minuti o fino a quando risulteranno galleggianti e cuociute al dente.
7. Scola le Bocche di Lupo con attenzione e versale nella padella con la crema. Saltale per un minuto insieme alla crema per farle insaporire.
8. Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata extra di parmigiano se desideri.

Curiosità

Le Bocche di Lupo sono un formato di pasta ripiena che prende il nome dalla particolare forma che ricorda quella aperta di un lupo. Sono meno conosciute rispetto ad altri formati di pasta ripiena ma non meno saporite, e la loro preparazione richiede una certa manualità nel modellare e sigillare la pasta. La crema di Parmigiano è una salsa semplice ma ricca che si lega bene con la dolcezza della ricotta e il sapore deciso del parmigiano.