Bistecca impanata

Ti posso spiegare come preparare una deliziosa bistecca impanata, una variante della classica cotoletta alla milanese, ma con la caratteristica succosità e intensità di sapore di una bistecca di manzo.

Ingredienti

• 1 bistecca di manzo (preferibilmente una fetta di controfiletto o fiorentina)
• Pangrattato q.b. (quantità necessaria)
• Farina q.b.
• 2 uova
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di oliva extra vergine o olio per friggere

Preparazione

1. Inizia prendendo la bistecca e assicurati che sia a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme.
2. Infarina leggermente entrambe le facce della bistecca così da rendere l’impanatura più aderente.
3. Prepara una stazione per impanare: sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe in una ciotola e versa il pangrattato in un piatto piano.
4. Immergi le bistecche prima nell’uovo battuto, facendo attenzione a ricoprirle bene su entrambi i lati.
5. Passa poi le bistecche imbevute nell’uovo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
6. Riscalda abbondante olio in una padella ampia, abbastanza da poter cuocere la bistecca senza che si attacchi.
7. Una volta che l’olio è caldo (intorno ai 165-175 °C), adagia la bistecca impanata e lasciala friggere finché non diventa dorata su un lato, poi girala con attenzione e cuoci anche l’altro.
8. Quando è ben dorata sui due lati, togli la bistecca dalla padella e poggiala su un piatto coperto da carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
9. Lascia riposare un momento prima di servire accompagnando, se vuoi, con una fetta di limone per chi desidera aggiungere acidità.

Se preferisci cucinare in maniera un po’ più salutare, puoi anche cuocere la bistecca impanata in forno. Dopo l’impanatura, disponila su una griglia con sotto una teglia per raccogliere eventuali gocce di olio, e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti a seconda dello spessore della carne, girandola una volta per ottenere una doratura uniforme.

Curiosità

La cotoletta alla milanese tradizionalmente si prepara con la costoletta di vitello, lasciando l’osso attaccato. La panatura e la cottura sono simili, ma la presenza dell’osso comporta tempi di cottura leggermente più lunghi.