Bistecca alla Tartara

La bistecca alla tartara, chiamata anche steak tartare, è un piatto a base di carne cruda tritata finemente, condita e servita spesso con un tuorlo d’uovo crudo. Ecco come preparare una versione italiana di questo classico piatto.

Ingredienti

• 200 g di filetto di manzo o controfiletto di prima scelta
• 1 tuorlo d’uovo (molto fresco)
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• Qualche goccia di salsa Worcestershire
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino e pepe nero macinato fresco
• Pane tostato o crostini, per accompagnare

Opzionali:

• Cipolla rossa tritata finemente
• Prezzemolo tritato
• Ketchup o tabasco, per chi preferisce un gusto più piccante

Preparazione

1. Iniziare pulendo la carne, rimuovendo eventuali nervetti o parti di grasso e poi tritandola finemente con un coltello affilato, oppure chiedete al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi, assicurandovi che mantenga una buona igiene.
2. Se state utilizzando capperi sotto sale, sciacquateli bene per rimuovere il sale in eccesso, poi tritateli insieme alle acciughe sott’olio.
3. In una ciotola, mescolare la carne con i capperi, le acciughe, la senape e la salsa Worcestershire. Aggiungere qualche goccia di olio extravergine di oliva e condire con sale e pepe a piacere.
4. Modellare il composto di carne in patty o disponetelo a mo’ di tartare su un piatto.
5. Al centro del patty fare una piccola depressione dove adagiare il tuorlo d’uovo.
6. Servire immediatamente la bistecca alla tartara con pane tostato o crostini e, se del caso, ulteriori condimenti secondo il gusto personale.

Curiosità

La bistecca alla tartara è un piatto che ha origini molto controverse: alcuni sostengono derivi dal costume dei Tartari di mettere pezzi di carne cruda sotto le selle dei cavalli per ammorbidirli, altri pensano invece sia una creazione della cucina francese di inizio ‘900. Oggi viene spesso associata alla cucina di lusso e alle bistrot raffinate.