Bistecca alla fiorentina

La Bistecca alla Fiorentina è un piatto iconico della cucina toscana, semplice nella sua preparazione ma che richiede grande attenzione nella selezione della carne e nella cottura. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 Bistecca alla Fiorentina (di solito di Chianina o di Maremmana) di circa 1,2 - 1,5 kg e con uno spessore di almeno 3-4 cm
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero (facoltativo)

Preparazione

1. Estraete la bistecca dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla, per farla arrivare a temperatura ambiente.
2. Preriscaldate una griglia o una padella di ghisa a fuoco molto alto. Se usate il barbecue, assicuratevi che la brace sia uniforme e non troppo vivace.
3. Una volta che la griglia è molto calda, adagiatevi la bistecca senza aggiungere sale o altri condimenti.
4. Lasciate cuocere la bistecca per circa 5-6 minuti per lato, per una cottura al sangue, che è il grado consigliato per gustare al meglio questo taglio. Se preferite una cottura media, potete aumentare i minuti per lato.
5. Dopo aver girato la bistecca una volta, potete salarla leggermente da entrambi i lati.
6. Per i veri intenditori, è consuetudine cuocere la bistecca anche in piedi per alcuni minuti sul lato del osso, per permettere al calore di distribuirsi meglio anche al centro del taglio.
7. Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per circa 5 minuti, così da permettere ai succhi interni di distribuirsi uniformemente.
8. Se lo preferite, potete aggiungere una macinata di pepe nero prima di servire.

Ricordate che la Bistecca alla Fiorentina è un piatto che esalta il sapore della carne stessa; quindi, meglio non esagerare con condimenti che ne coprano il gusto.

Curiosità

Il nome “Fiorentina” risale al XVI secolo quando, in occasione delle feste di San Lorenzo, venivano distribuite grandi quantità di carne alla popolazione, e i macellai fiorentini cuocevano grosse bistecche sulla brace pubblica. Questa pratica si ripeteva ogni anno e la bistecca cominciò ad essere associata alla città di Firenze.