Bisque di gamberi

La bisque di gamberi è un piatto ricco e saporito, tipico della cucina francese ma che ben si presta ad una interpretazione con un tocco italiano.

Ingredienti

• 500 g di gamberi freschi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 60 ml di brandy o cognac
• 400 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di brodo di pesce
• 100 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• Timo fresco q.b.
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe

Ora, vediamo come procedere per la preparazione.

Preparazione

1. Inizia pulendo i gamberi: rimuovi le teste, le code e le carapace, e conserva tutto perché ti servirà per fare il fondo di cottura. Eviscera i gamberi eliminando il filo nero del dorso.
2. In una casseruola grande, scalda un filo d’olio e aggiungi carota, sedano e cipolla tritati finemente insieme all’aglio schiacciato. Fai soffriggere finché non saranno morbidi.
3. Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi al soffritto e fai rosolare fino a quando non diventano di un bel colore rosato. Sfuma con il brandy e lascia evaporare l’alcool.
4. Unisci la passata di pomodoro, il concentrato, la foglia di alloro, qualche rametto di timo, sale e pepe. Copri con il brodo di pesce e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
5. Dopo la cottura, filtra il liquido attraverso un colino a maglie fini, premendo bene sui solidi per estrarre tutto il sughetto.
6. Remetti il liquido filtrato sul fuoco, aggiusta di sale e pepe e portalo a una leggera ebollizione. Aggiungi i gamberi e cuoci per pochi minuti fino a che saranno rosa e cotti.
7. Togli i gamberi con una schiumarola e mettili da parte. Aggiungi la panna alla zuppa e cuoci per altri 5 minuti.
8. A questo punto, puoi frullare una parte dei gamberi e reintegrarli nella bisque per renderla più corposa, oppure servire la bisque come è con i gamberi interi sopra come guarnizione.

Ricordati di servire la bisque di gamberi ben calda.

Curiosità

La bisque fa parte della tradizione culinaria francese e il suo nome sembra derivare dal Biscaglia, regione che si estende tra Spagna e Francia, luogo in cui i marinai preparavano spesso questo piatto con il pescato del giorno. La bisque originale veniva preparata con crostacei a scelta tra astici, granchi o gamberi.