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Bisque

17/11/2023

La bisque è una crema vellutata di origine francese che viene tipicamente preparata con crostacei come gamberi, aragoste o granchi. Ecco come puoi prepararla partendo da un’aragosta, ma questa ricetta può essere adattata anche per altri tipi di crostacei.

Ingredienti

  • 1 aragosta grande
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di brandy
  • 2 litri di brodo di pesce
  • 1 foglia di alloro
  • Qualche rametto di timo
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 ml di panna fresca
  • 30 g di burro

Opzionali per la guarnizione:

  • Panna montata
  • Erba cipollina tritata

Preparazione

  1. Inizia estraendo la carne dall’aragosta. Stacca la coda e le chele e togli delicatamente la polpa. Spezza il carapace in pezzi più piccoli che userai per il brodo.

  2. In una grande pentola, riscalda due cucchiai di olio d’oliva e fai rosolare i pezzi del carapace per alcuni minuti. Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano tritati e continua a rosolare fino a che non saranno morbidi.

  3. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere per un altro minuto.

  4. Versa il brandy e lascia evaporare l’alcol.

  5. Aggiungi il brodo di pesce, la foglia di alloro, e il timo. Lascia sobbollire per circa 30-40 minuti.

  6. Togli il miscuglio dal fuoco e passalo attraverso un setaccio fine, schiacciando bene per estrarre tutti i succhi e gli aromi.

  7. Riporta il liquido sul fuoco, aggiungi la carne dell’aragosta tritata finemente e lascia cucinare per 10 minuti.

  8. Incorpora la panna fresca e il burro, aggiusta di sale e pepe, e cuoci a fuoco basso fino a quando la bisque non si sarà leggermente addensata.

  9. Servi calda, con una noce di panna montata e un po’ di erba cipollina tritata per guarnire, se lo desideri.

Curiosità

La bisque è un piatto che racchiude in sé lo spirito della cucina francese, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto raffinato. La parola “bisque” deriva probabilmente dal Biscaglia, area costiera tra Spagna e Francia, nota per la pesca ai crostacei. ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di diverse erbe o spezie secondo il gusto personale.

Bisque