Biscotti tirolesi con confettura di fragole

Ti propongo una versione italiana di questi deliziosi biscotti tirolesi con confettura di fragole, anche conosciuti come Spitzbuben. Sono dei dolcetti friabili che racchiudono al loro interno dolcezza e gusto grazie alla confettura.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 125 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Un pizzico di sale
• Confettura di fragole q.b.
• Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola capiente setaccia la farina e forma una fontana al centro.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, l’uovo e il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
3. Lavora rapidamente con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto.
4. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
6. Con un tagliapasta rotondo ritaglia i biscotti, e con un tagliapasta di misura più piccola o una bocchetta, fai un buco centrale in metà dei biscotti che saranno la parte superiore.
7. Preriscalda il forno a 180 °C e disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno. Assicurati che ci sia abbastanza distanza tra un biscotto e l’altro.
8. Cuoci in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
9. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.
10. Una volta freddi, spalma un sottile strato di confettura di fragole sui biscotti interi (senza buco centrale).
11. Cospargi di zucchero a velo i biscotti con il buco centrale e posizionali sopra quelli con la confettura, pressandoli leggermente.

E ora una piccola curiosità: i biscotti tirolesi sono tipici dell’Alto Adige, una regione al confine tra Italia e Austria, dove la cultura pasticcera unisce influenze italiane e austriache. Spesso, questi biscotti vengono preparati durante le festività natalizie, ma sono perfetti tutto l’anno per una dolce pausa pomeridiana.