Biscotti occhi di bue

17/11/2023

I biscotti occhi di bue sono una dolcezza classica da tè o da gustare come spuntino. Si tratta di biscotti di frolla con una finestrella in superficie che lascia intravedere un ripieno di marmellata. Ecco la ricetta:

Ingredienti

300 g di farina 00
200 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 tuorlo (per l’impasto)
1 tuorlo (per spennellare)
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Marmellata a piacere (tradizionalmente albicocca o fragola)
Zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le punte delle dita o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso.
Incorporare l’uovo grande e il tuorlo, e la scorza grattugiata di limone, poi impastare rapidamente fino a formare una palla.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) e preparare una teglia con carta forno.
Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Con un tagliabiscotti, formare i biscotti e, con un tagliabiscotti più piccolo, fare un foro al centro della metà dei biscotti (questi saranno i “coperchi”).
Disporre i biscotti sulla teglia, spennellarli con il tuorlo rimasto, e cuocere in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando sono dorati.
Una volta freddi, spalmare un cucchiaio di marmellata sulla base piena di ogni biscotto e sovrapporre il “coperchio” forato.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Il nome “occhi di bue” deriva dalla forma di questi biscotti, che ricordano un occhio con la pupilla scura rappresentata dalla marmellata. Sono particolarmente amati in Italia e in tutta Europa, dove ogni paese ha la sua variante locale. In Italia, questi dolcetti sono un classico delle pasticcerie e molto amati per accompagnare il caffè o il tè del pomeriggio.