Biscotti mandorle e marmellata

I biscotti alle mandorle con marmellata sono una delizia perfetta per ogni momento della giornata, soprattutto per accompagnare il tè o il caffè. L’aroma delle mandorle si sposa meravigliosamente con la dolcezza della marmellata. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di mandorle macinate
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Marmellata a tua scelta per farcire (può essere di albicocche, fragole, ciliegia o un’altra a piacimento)

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina con le mandorle macinate e il pizzico di sale.
2. In un’altra ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
3. Aggiungi l’uovo e la scorza grattugiata del limone al composto di burro e zucchero, e mescola bene.
4. Incorpora gradualmente il mix di farina e mandorle al composto umido fino a che l’impasto non diventi omogeneo.
5. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Preriscalda il forno a 180 °C.
7. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 3-5 mm.
8. Usa un tagliabiscotti per ritagliare i biscotti. Se desideri fare i classici biscotti con la finestrella in superficie, utilizza un tagliabiscotti più piccolo per ritagliare il centro di metà dei biscotti ottenuti.
9. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, ricordandoti di spaziare i biscotti tra loro.
10. Inforna per circa 10-15 minuti o fino a che non saranno leggermente dorati.
11. Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.
12. Una volta freddi, spalma un cucchiaio di marmellata sul lato piatto dei biscotti interi e copri con i biscotti forati, premendo delicatamente per sigillarli.

Curiosità

La tradizione dei biscotti farciti con marmellata ha origini europee, e una delle versioni più note proviene dall’Austria, chiamata Linzer Torte da cui si sono ispirati i biscotti Linzer. Il tocco italiano in questa versione è dato dall’uso di mandorle macinate e scorza di limone, spesso presenti nella pasticceria della nostra penisola.

Goditi questi squisiti biscotti con un buon caffè o una tazza di tè!