Biscotti esse

I biscotti esse sono dei biscotti tipici della pasticceria italiana, e vengono chiamati così per la loro forma a “S”. Sono leggeri e croccanti, perfetti per l’accompagnamento al tè o al caffè. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 1 limone (la scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• Zucchero semolato (per decorare)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito, la vanillina (o l’estratto di vaniglia) e un pizzico di sale.
2. Aggiungi il burro tagliato a pezzi e lavoralo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
4. Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
5. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di farina.
6. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.
7. Riscalda il forno a 180 °C.
8. Riprendi l’impasto dal frigo e su una superficie leggermente infarinata, stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
9. Ritaglia i biscotti con un coltello o con una rotella da pasticceria, formando dei bastoncini lunghi circa 10 cm e poi modellali a forma di “S”.
10. Passa i biscotti nello zucchero semolato per ricoprire leggermente le superfici.
11. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
12. Inforna e cuoci per circa 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
13. Sforna e lascia raffreddare i biscotti esse su una griglia prima di servirli.

Curiosità

La loro forma sinuosa li rende particolari e riconoscibili, e si pensa che il nome venga dal fatto che la loro forma ricordi la lettera “S”, che sta per “Savoia”, in onore della casa reale italiana dell’epoca in cui sono stati creati. Oltre a questa curiosa forma, i biscotti esse si distinguono anche per la loro fragranza che si sposa perfettamente con un vino dolce o liquore per l’ora del dessert.