Biscotti con parmigiano e pecorino

I biscotti con parmigiano e pecorino sono dei piccoli sfizi salati, perfetti da servire come aperitivo o per accompagnare un antipasto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 50 g di burro freddo di frigo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• 1 uovo (di cui il tuorlo per l’impasto e l’albume per spennellare)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero (opzionale)
• Semi di papavero o sesamo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Metti la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo a pezzetti. Lavora il burro e la farina con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi il parmigiano e il pecorino romano grattugiati, un pizzico di sale e se vuoi, un tocco di pepe nero.
4. Separa il tuorlo dall’albume dell’uovo. Aggiungi il tuorlo al composto e inizia a impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda.
5. Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti avvolto in pellicola trasparente.
6. Stendi l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a circa 5mm di spessore.
7. Ritaglia i biscotti con un tagliapasta della forma che preferisci e disponili su una teglia foderata con carta da forno.
8. Spennella i biscotti con un po’ di albume e cospargili con semi di papavero o sesamo, se li stai utilizzando.
9. Inforna i biscotti per circa 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati.
10. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare prima di servirli.

Curiosità

Questi biscotti hanno una doppia anima italiana grazie al parmigiano e al pecorino romano, due formaggi DOP molto apprezzati per il loro sapore intenso e il loro carattere. Usati insieme in questi biscotti, creano un perfetto bilanciamento di sapori. Sono dei perfetti accompagnatori per un calice di vino rosso robusto, che equilibra il gusto forte dei formaggi.