Biscotti al pistacchio

I biscotti al pistacchio sono una vera delizia, perfetti da inzuppare nel tè o da gustare come snack. Di seguito trovi la ricetta per prepararli.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 100 g di pistacchi non salati
• 1 pizzico di sale
• Zucchero semolato q.b., per la rifinitura

Preparazione

1. Trita finemente i pistacchi in un mixer, fino a ottenere una farina grossolana, non troppo fine per mantenere un po’ di croccantezza nei biscotti.
2. In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo, la farina di pistacchi e il sale.
3. Aggiungi il burro a pezzetti e inizia a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
4. Incorpora l’uovo e la scorza di limone grattugiata, e lavora l’impasto finché non diventa omogeneo.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
7. Riprendi l’impasto e forma delle palline della dimensione di una noce, passale nello zucchero semolato per ricoprirle completamente.
8. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole leggermente, e assicurandoti di lasciare un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
9. Cuoci i biscotti in forno per 10-15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati.
10. Lascia raffreddare i biscotti al pistacchio su una griglia prima di servirli.

Curiosità

Il pistacchio è un ingrediente molto amato nella pasticceria italiana, soprattutto in Sicilia, dove i frutti di questo albero sono utilizzati in molteplici preparazioni dolciarie, come il famoso gelato al pistacchio e i dolci di marzapane. Oltre ad essere deliziosi, i pistacchi sono ricchi di antiossidanti e di grassi buoni, contribuendo così a una dieta equilibrata.