Biscotti al lemon curd

17/11/2023

I biscotti al lemon curd sono una delizia per gli amanti dei sapori agrumati. Ecco come potresti realizzare questi deliziosi biscotti con un tocco italiano.

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo
La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
Un pizzico di sale

Per il lemon curd:

2 uova grandi
150 g di zucchero
80 ml di succo di limone fresco
La scorza grattugiata di 2 limoni (non trattati)
60 g di burro

Preparazione

Inizia dalla pasta frolla: in una ciotola mescola la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo e lavora l’impasto velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorpora il tuorlo d’uovo e la scorza di limone, poi lavora tutto fino a formare una palla di pasta. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il lemon curd: in un pentolino, sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il succo e la scorza di limone e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema non si addensa.
Togli dal fuoco e incorpora il burro a cubetti, mescolando fino a che non si sia sciolto completamente. Lascia raffreddare il lemon curd.
Preriscalda il forno a 180 °C.
Riprendi l’impasto dei biscotti dal frigorifero, stendilo su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Usa un tagliabiscotti per ritagliare i biscotti nella forma desiderata e disponili su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuoci in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti non diventano leggermente dorati.
Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.
Una volta che sia i biscotti che il lemon curd sono freddi, spalma un poco di lemon curd su un biscotto e coprilo con un altro biscotto, creando un “sandwich”.

Curiosità

Il lemon curd è una crema di origine britannica, ma si presta molto bene a essere utilizzata nella pasticceria italiana per il suo sapore fresco e leggermente acidulo che contrasta divinamente con la dolcezza dei biscotti. Ricorda di conservare i biscotti al lemon curd in frigorifero dato che la crema contiene uova. Buon divertimento in cucina e buon assaggio!