Biscotti al cucchiaio

I biscotti al cucchiaio, conosciuti anche come savoiardi, sono un dolce classico della pasticceria italiana, ideali per essere inzuppati nel caffè o utilizzati come base per dessert come il tiramisù. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 3 uova grandi (tuorli e albumi separati)
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina 00
• 25 g di amido di mais (maizena)
• Zucchero a velo (per spolverare)

Preparazione

1. Prechauffa il forno a 180 °C e foderare due teglie da forno con carta da forno.
2. In una ciotola, monta i tuorli d’uovo con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, poi unisci graduatamente il rimanente zucchero fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
4. Incorpora delicatamente la meringa al composto di tuorli, usando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5. Setaccia la farina e l’amido di mais e aggiungili al composto, mescolando molto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta tonda (se non disponi di una sac à poche puoi usare un sacchetto di plastica tagliando un angolo).
7. Forma i biscotti sulla carta da forno, dando loro la classica forma allungata del savoiardo.
8. Spolvera i biscotti con abbondante zucchero a velo e lascia riposare per 5 minuti, poi spolvera nuovamente con lo zucchero a velo.
9. Inforna per circa 15 minuti o fino a che i biscotti non risultino dorati e asciutti al tatto.
10. Sforna i savoiardi e lasciali raffreddare completamente prima di utilizzarli.

Curiosità

I savoiardi prendono il nome dalla casa reale di Savoia. Sono nati nel XVI secolo in occasione di una visita in Francia del re di Savoia. Inizialmente prodotti solo in questa regione, si diffusero poi in tutta Italia diventando popolari in particolare per la loro capacità di assorbire liquidi senza sgretolarsi, caratteristica che li rende perfetti per la realizzazione di tiramisù e charlotte.