Bigoli in salsa

I Bigoli in salsa sono un piatto tradizionale veneto molto gustoso e semplice da realizzare. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 400 g di bigoli (o un’altra pasta robusta lunga come i bucatini)
• 200 g di cipolle bianche
• 50 g di acciughe sott’olio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

1. Affetta finemente le cipolle e falli appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva su fuoco basso, fino a che non diventano trasparenti e morbide. Questo passaggio è molto importante, e le cipolle non devono colorirsi.
2. Aggiungi le acciughe sgocciolate e sminuzza con una forchetta affinché si sciolgano con il calore e si uniscano alla cipolla in una salsa omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura della pasta per non far asciugare troppo la salsa.
3. Nel frattempo, cuoci i bigoli in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, per mantenerli al dente.
4. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con la salsa, mescolando bene affinché la pasta si insaporisca.
5. Servi subito i Bigoli in salsa ben caldi.

Curiosità

La ricetta dei Bigoli in salsa nasce come piatto povero della cucina veneta, ed era tradizionalmente consumato nei giorni di magro, specialmente durante la Quaresima. La sua semplicità e il sapore caratteristico hanno reso questo piatto uno dei classici della cucina della regione Veneto.