Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi

I Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi sono un piatto raffinato e saporito che combina la pasta rustica con i frutti di mare e una vellutata di verdure. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 320 g di bigoli (o un’altra pasta lunga come spaghetti o linguine)
• 500 g di fasolari freschi (vongole veraci)
• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• 100 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’olivo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)
• Brodo vegetale q.b. (potrebbe servire per la crema di carciofi)
• 1 cipolla piccola

Preparazione

1. Inizia pulendo i fasolari mettendoli in acqua fredda per qualche ora, cambiando l’acqua di tanto in tanto per eliminare eventuali residui di sabbia. Sciacquali sotto l’acqua corrente prima di cuocerli.
2. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e la parte superiore delle punte, poi tagliali a metà, rimuovi l’eventuale fieno interno e affettali sottilmente. Mettili in acqua fredda acidulata con il limone per evitare che anneriscano.
3. In una padella, soffriggi l’aglio tritato con olio extravergine d’olivo, aggiungi i carciofi scolati e fai rosolare per alcuni minuti. Aggiusta di sale e pepe.
4. Aggiungi un po’ di brodo vegetale e cuoci coperto finché i carciofi non saranno teneri, quindi frulla tutto ottenendo una crema omogenea. Se necessario, aggiungi altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
5. In un’altra padella, scalda dell’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente, poi aggiungi i fasolari e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia che si aprano bene.
6. Nel frattempo, fai cuocere i bigoli in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
7. Una volta che i bigoli sono al dente, scolali e trasferiscili nella padella con i fasolari, manteca per un minuto a fuoco vivace per farli insaporire nel sughetto.
8. Impiatta disponendo un letto di crema di carciofi sul fondo del piatto, adagia sopra i bigoli con i fasolari e termina il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.
9. Servi subito mentre è ancora caldo, accompagnando con un’ulteriore filo d’olio a crudo se desiderato.

Curiosità

I Bigoli sono una pasta tradizionale veneta, molto simile agli spaghetti ma più spessi e ruvidi, perfetti per trattenere salse e condimenti. In abbinamento con i fasolari e la crema di carciofi creano un connubio di sapori di terra e mare, molto apprezzato nella cucina italiana.

Buon appetito!