Bigné salati con crudo

17/11/2023

I bigné salati con crudo sono un’elegante e deliziosa opzione per un antipasto o uno stuzzichino durante una cena formale o un aperitivo. La base del bigné è la pasta choux, che può essere farcita con una crema al formaggio e avvolta con una fetta di prosciutto crudo al momento di servire.

Ecco la ricetta dei bigné salati con prosciutto crudo.

Ingredienti

Per la pasta choux:

125 ml di acqua
50 g di burro
Un pizzico di sale
75 g di farina
2 uova grandi

Per la farcitura:

200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
2 cucchiai di panna fresca
Sale e pepe q.b.
Erba cipollina tritata (opzionale)

Per completare:

100 g di prosciutto crudo in fette sottili
Erba cipollina per decorare (opzionale)

Preparazione

Preparare la pasta choux: Portate a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale in un pentolino. Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti formando una palla.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete un uovo per volta, incorporandolo completamente prima di aggiungere il successivo. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con l’aiuto di un sac à poche, formate dei bigné sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Ricordate di distanziarli tra loro perché cresceranno durante la cottura.
Cucinate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno gonfi e dorati. Non aprite il forno durante la cottura per evitare che i bigné si sgonfino.
Preparare la farcitura: Mescolate il formaggio spalmabile con la panna fino a ottenere una crema liscia. Condite con sale, pepe e, se desiderate, erba cipollina tritata.
Una volta che i bigné sono freddi, tagliate un cappuccio sulla parte superiore e farciteli con la crema al formaggio.
Avvolgete ciascun bigné con una fetta di prosciutto crudo e decorate con erba cipollina. Servite subito.

Gustate i vostri bigné salati con crudo accompagnati da un calice di vino bianco frizzante, come un Prosecco, per esaltare il sapore delicato del formaggio e il contrasto con il salato del prosciutto. Enjoy your meal!

Curiosità

I bigné sono una preparazione molto versatile in cucina e possono essere adattati a molteplici varianti, sia dolci che salate. La pasta choux, impiegata per realizzarli, deriva dal nome del pasticcere francese Jean Avice che, nel XVIII secolo, lavorò nella cucina di un famoso pâtissier parigino, Marie-Antoine Carême.