Bignè salati con crema di parmigiano

I bignè salati con crema di parmigiano sono un delizioso antipasto che può fare una bella figura in un buffet o come appetizer. Ecco la ricetta:

Ingredienti per i bignè:

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 75 g di farina
• 2 uova medie

Ingredienti per la crema di parmigiano:

• 200 ml di panna fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (facoltativo)

Preparazione

Bignè:

1. Pre-riscalda il forno a 200 °C.
2. In un pentolino, porta all’ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
3. Abbassa il fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.
4. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto.
5. Incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene fra l’aggiunta di una e l’altra finché l’impasto non diventa liscio e omogeneo.
6. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e forma dei piccoli mucchietti su una teglia foderata con carta da forno.
7. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti fino a quando i bignè diventano dorati.
8. Sforna e lasciali raffreddare su una gratella.

Crema di parmigiano:

1. In un tegame, scaldare la panna senza portarla a ebollizione.
2. Aggiungi gradualmente il parmigiano grattugiato, mescolando finché non si scioglie completamente.
3. Condisci con sale, pepe e noce moscata a piacere.
4. Fai raffreddare la crema in frigorifero per almeno un’ora, affinché si rassodi un po’.

Assemblaggio:

1. Pratica un piccolo buco sotto i bignè ormai freddi e riempili con la crema di parmigiano utilizzando una sac-à-poche.

Servi i bignè salati con crema di parmigiano come antipasto o parte di un aperitivo. Se vuoi aggiungere un tocco italiano in più, puoi cospargere la crema con un po’ di erbe aromatiche tritate come il rosmarino o il timo prima di riempire i bignè.

Curiosità

Il bignè, dolce o salato che sia, ha origini francesi e prende il nome dalla parola “beignet”, che significa “fritella”. Tuttavia, come molti altri classici della pasticceria, sono stati adattati in innumerevoli varianti regionali in Italia, inclusa la versione con una ricca crema al formaggio parmigiano, tipico della cucina italiana.