Bignè salati al tonno

I bignè salati al tonno sono un’ottima idea per un antipasto sfizioso o per arricchire un buffet. Di seguito, la ricetta classica dei bignè al tonno con un tocco italiano.

Ingredienti

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 g di burro
• 150 g di farina
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
• 160 g di tonno al naturale in scatola
• 200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina fresca tritata (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate dalla pasta choux: in una pentola versate acqua e latte, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione.
2. Non appena il burro si è completamente sciolto e il liquido inizia a bollire, rimuovete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare per un paio di minuti, in modo che la pasta si asciughi e si stacchi dalle pareti della pentola.
4. Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Incorperate le uova, una alla volta, aspettando che ogni uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. Aggiungete un pizzico di noce moscata se gradito e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
6. Preparate una teglia rivestita di carta forno e pre-riscaldate il forno a 200 °C.
7. Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formate dei piccoli mucchietti sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
8. Cuocete in forno per circa 20-25 minuti, fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati. Non aprite il forno durante la cottura, altrimenti i bignè potrebbero sgonfiarsi.
9. Nel frattempo, preparate la farcitura: sgocciolate bene il tonno e mescolatelo con il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere e aggiungete l’erba cipollina tritata se desiderate.
10. Una volta cotti e raffreddati, tagliate i bignè a metà (o praticate un foro nella base) e farciteli con la mousse di tonno utilizzando una tasca da pasticciere.
11. Servite i bignè salati al tonno a temperatura ambiente o leggermente freschi.

Curiosità

Il bignè, originario della cucina francese e noto come “pâte à choux”, è diventato popolare in tutto il mondo in molteplici variazioni, sia dolci che salate. In Italia, i bignè salati vengono spesso serviti durante gli aperitivi e rappresentano un esempio di come le ricette straniere possano essere adattate alla tradizione gastronomica italiana.