Bignè salati al salmone

I bignè salati al salmone sono un’elegante e deliziosa opzione per antipasti o aperitivi sofisticati. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per i bignè (choux):
  • 100 g di acqua
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 60 g di farina 00
  • 2 uova grandi
• Per il ripieno:
  • 200 g di salmone affumicato
  • 250 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Erba cipollina q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta choux per i bignè. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il pizzico di sale.
2. Togli l’acqua dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.
3. Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire per alcuni minuti.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva. Alla fine otterrai un impasto liscio e lucido.
5. Preriscalda il forno a 200 °C.
6. Trasferisci la pasta choux in una sac à poche e forma dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro perché cresceranno durante la cottura.
7. Abbassa la temperatura del forno a 180 °C e inforna i bignè per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
8. Una volta cotti, spegni il forno e lasciali raffreddare all’interno con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi di temperatura.
9. Mentre i bignè si raffreddano, prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con il succo di limone, la erba cipollina tritata, pepe nero a piacere e il salmone tagliato a piccoli pezzi o striscioline.
10. Quando i bignè sono freddi, farciscili con la crema di formaggio e salmone usando una sac à poche con bocchetta a stella o praticando un piccolo foro in cima a ogni bignè e inserendo il ripieno.

Puoi guarnire i bignè con ulteriori erbe aromatiche, come erba cipollina o aneto, per dare un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

I bignè salati sono una variazione dei classici bignè dolci, che sono tradizionalmente ripieni di crema pasticcera o panna montata. In Francia, la pasta choux usata per i bignè è nota fin dal XVI secolo, e si dice che fu un pasticcere italiano, trasferitosi in Francia, a inventarla. La pasta choux è una preparazione versatile che può essere adattata sia per ricette dolci che salate.