Bignè rustici con pancetta e noci

I bignè rustici con pancetta e noci sono un antipasto squisito capace di deliziare i palati di chi ama i sapori intensi e decisi. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 75 g di farina
• 2 uova medie
• 100 g di pancetta affumicata
• 50 g di noci tritate grossolanamente
• Pepe nero q.b.
• Olio per friggere (se opti per la frittura)

Preparazione

1. Inizia preparando la pastella per i bignè. Porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale in una pentola.
2. Non appena il burro si è sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
3. Rimetti la pentola su fuoco basso e continua a mescolare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.
4. Togli l’impasto dal fuoco e lascialo intiepidire.
5. Inserisci quindi le uova, una alla volta, e incorporale completamente prima di aggiungere la successiva.
6. Taglia la pancetta a dadini e, in una padella antiaderente, fallo rosolare fino a quando non diventa croccante, quindi lasciala raffreddare.
7. Aggiungi le noci tritate grossolanamente e il pepe nero nell’impasto dei bignè. Unisci anche la pancetta raffreddata e mescola bene per distribuire gli ingredienti.
8. Prendi ora l’impasto con un cucchiaino e lascia cadere delle piccole porzioni in un tegame con olio caldo per friggere, oppure, per un’opzione più leggera, su una teglia foderata con carta forno per cuocere in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
9. Scolali su carta assorbente se fritti, oppure sfornali quando sono ben gonfi e dorati se cotti al forno.

Curiosità

Anche se il termine “bignè” in genere evoca l’idea di dolci, nell’uso culinario francese può indicare anche preparazioni salate come questa. In Francia i bignè salati sono chiamati gougères e vengono serviti spesso come aperitivo. La pancetta e le noci sono un abbinamento rustico e gustoso che si ritrova in molte cucine regionali italiane, perfetto per dare un tocco di originalità ai tuoi bignè rustici.