Bignè craquelin

17/11/2023

I bignè craquelin sono una variante dei classici bignè che presentano una croccante copertura di pasta craquelin. Ecco come si preparano.

Ingredienti per i bignè:

125 ml di acqua
125 ml di latte
110 g di burro
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero
140 g di farina
4-5 uova medie (circa 220 g senza guscio)

Ingredienti per la pasta craquelin:

100 g di burro morbido
120 g di zucchero di canna
120 g di farina

Preparazione

Per la pasta choux (bignè):

Pre-riscalda il forno a 180° C.
In una pentola, metti acqua, latte, burro, sale e zucchero e porta a ebollizione.
Aggiungi la farina setacciata in un colpo solo e mescola energicamente fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola e forma una palla.
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per alcuni minuti.
Aggiungi le uova una ad una, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo, fino a ottenere un impasto liscio e lucido che cola dalla spatola formando un nastro.
Metti l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma dei mucchietti su una teglia foderata con carta da forno.
Fai riposare in frigorifero mentre prepari la pasta craquelin.

Per il craquelin:

Mescola il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema.
Aggiungi la farina e forma una pasta uniforme.
Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
Mettila in congelatore per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, ritaglia dei dischetti della stessa grandezza dei tuoi mucchietti di pasta choux.
Poni un dischetto di craquelin sopra ogni mucchietto di impasto di pasta choux.

Cottura:

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti fino a doratura (non aprire il forno durante la cottura per evitare che i bigné si affloscino).
Una volta che i bignè sono gonfi e dorati, spegni il forno e lasciali raffreddare all’interno con lo sportello leggermente aperto.

Curiosità

Il segreto del craquelin è il contrasto tra la sofficità interna e la croccantezza esterna. Puoi farcire i bignè craquelin con crema pasticcera, ganache al cioccolato o panna montata, a seconda dei tuoi gusti. In Francia sono particolarmente apprezzati per il loro aspetto invitante e la texture unica.